Apa itu Serat Tapioka?

Di Amerika Serikat, kebanyakan orang dewasa hanya mengkonsumsi sekitar 15 gram serat per hari. Itu jauh di bawah asupan yang disarankan 25-30 gram per hari.  

Salah satu solusi yang muncul untuk meningkatkan asupan serat adalah serat tapioka (Resistant Dextrin), juga dikenal sebagai dekstrin tahan tapioka atau serat akar singkong, yang muncul sebagai salah satu serat makanan yang paling bermanfaat dan populer. 

Dekstrin resisten diproduksi melalui pemrosesan tapioka dengan memanaskan dalam kondisi pH rendah (asam ringan) yang dikenal sebagai pirodekstrinisasi. Proses ini mengubah pati tapioka menjadi campuran beragam rantai glukosa yang tahan terhadap pencernaan oleh enzim pencernaan manusia.

Apa yang Serat Tapioka Lakukan Dalam Tubuh?

Sebagai serat yang larut dan dapat difermentasi, ia mendukung kesehatan usus sambil mempertahankan stabilitas proses yang sangat baik dalam berbagai format makanan dan minuman.

Karena istilah “serat makanan” terutama mengacu pada struktur karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan karena dekstrin resisten serat tapioka adalah pati yang tidak dapat dicerna, ia memenuhi kriteria untuk klasifikasi ini. Dekstrin resisten juga dapat dibuat dari gandum atau jagung, tetapi dekstrin tahan tapioka memiliki beberapa keunggulan bawaan dibandingkan sumber-sumber lain ini.¹

Ikatan yang tidak dapat dicerna ini berkontribusi pada aktivitas prebiotik dekstrin yang resistan terhadap tapioka, dampak glikemik yang rendah, dan manfaat fungsional dalam aplikasi makanan “lebih baik untuk Anda”. 

Manfaat Kesehatan Serat Tapioka

Manfaat kesehatan dari serat Tapioka (Resistant Dextrin) dapat dibagi menjadi tiga bidang utama: kesehatan usus, dukungan metabolisme, dan manajemen berat badan.  

Kesehatan Usus

Efek peningkatan kesehatan usus dari serat Tapioka (Dekstrin Resistant terkait dengan fakta bahwa serat Tapioka mempromosikan eliminasi yang tepat dan keteraturan usus serta menjadi “prebiotik” yang mendorong pertumbuhan bakteri usus yang bermanfaat. Dekstrin resisten juga “difermentasi secara selektif” oleh bakteri usus untuk menghasilkan asam lemak rantai pendek (SCFA) —khususnya butirat, SCFA yang digunakan oleh sel-sel usus sebagai sumber energi dan membantu mempromosikan lingkungan usus yang tepat dan regulasi kekebalan tubuh.⁴

Sebagai prebiotik, dekstrin resisten menunjukkan beberapa keunggulan dibandingkan prebiotik lain seperti serat sawi putih (inulin), fructooligosaccharides (FOS), dan serat akasia. Keuntungan utama dekstrin resisten adalah fermentasi lebih lambat daripada serat prebiotik lainnya, memungkinkannya memberi makan bakteri di tempat yang paling penting, ujung usus kecil dan di usus besar. 

Dengan fermentasi lebih lambat dan di lokasi yang berbeda dari prebiotik lainnya, serat tapioka jauh lebih baik ditoleransi dan, tidak seperti inulin dan FOS, jarang menghasilkan gas atau kembung. Sementara serat akasia sangat lembut dan dapat ditoleransi dengan baik, serat akasia kurang efektif sebagai prebiotik dibandingkan dengan dekstrin resisten.⁴ 

Dukungan Metabolik + Manajemen Berat Badan

Dari serat prebiotik populer, serat Tapioka (Resistant Dextrin) dari sumber apa pun menunjukkan efek terkuat pada kesehatan metabolisme, termasuk peningkatan sensitivitas insulin, kontrol glukosa darah, metabolisme lipid (kolesterol dan trigliserida), dan penanda peradangan (misalnya, protein C-reaktif). Manfaat kesehatan ini telah ditunjukkan dalam beberapa studi manusia double-blind dan terkontrol plasebo dengan dosis mulai dari 10 hingga 40 gram per hari.³

Beberapa manfaat bagi kesehatan metabolisme diperkirakan disebabkan oleh endotoksin pengikat dekstrin yang resisten, yang merupakan komponen beracun yang ditemukan di membran luar kelas bakteri yang dikenal sebagai batang gram negatif. Pada tingkat rendah, seperti yang biasanya ditemui di usus, endotoksin tidak berbahaya bagi kesehatan. Tetapi jika kadar endotoksin meningkat di usus, mereka dapat menyebabkan permeabilitas usus yang berlebihan (yaitu, usus bocor). Dan jika kadar endotoksin meningkat dalam aliran darah, itu dapat memicu peradangan yang meluas, yang menyebabkan fungsi hati yang buruk, kontrol gula darah, dan metabolisme lipid. Dekstrin resisten meningkatkan komposisi mikrobioma, menyebabkan lebih sedikit bakteri penghasil endotoksin, dan juga dapat mengikat endotoksin untuk mencegah efek merusak dan penyerapannya.^5-8

Satu studi double-blind menunjukkan bahwa ketika wanita gemuk dengan diabetes tipe 2 mengonsumsi 10 gram dekstrin resisten selama 8 minggu, mereka menunjukkan penurunan yang signifikan dalam kadar endotoksin darah serta peningkatan kontrol gula darah, kadar kortisol, dan mediator inflamasi.  

Menariknya, peningkatan signifikan juga dicatat dalam pengukuran kualitas tidur dan kualitas hidup (QOL).⁸ Studi lain menunjukkan efek penurun kortisol yang signifikan (sekitar 20% penurunan) pada populasi wanita serupa.⁵

Untuk memaksimalkan manfaat pada kesehatan metabolisme, serat Tapioka (Resistant Dextrin) harus dikonsumsi sebelum atau dengan makan. Melakukannya mengurangi lonjakan gula darah dan kadar insulin setelah makan serta meningkatkan perasaan kenyang dalam mendukung pengurangan asupan kalori saat menjalani program manajemen berat badan. Beberapa studi double-blind pada manusia telah menunjukkan bahwa dekstrin resisten menghasilkan manfaat yang signifikan dalam mendukung peningkatan kesehatan metabolisme dan manajemen berat badan.^3,9-11

Pada wanita dengan sindrom ovarium polikistik (PCOS), konsumsi dekstrin resisten meningkatkan status kesehatan metabolik dan hormonal, termasuk membantu mengurangi ketidakteraturan siklus menstruasi.¹²

Dosis

Untuk keteraturan usus dan dukungan pencernaan secara umum, dosis 7,5-10 gram per hari dianjurkan. Untuk efek metabolik dan pengikatan endotoksin, dosis yang dianjurkan adalah 7,5-10 gram sebelum makan dua hingga tiga kali sehari. Tidak seperti prebiotik lainnya, serat tapioka dapat ditoleransi dengan baik pada orang dewasa yang sehat bahkan pada dosis tunggal hingga 50 gram.

Gas dan kembung jarang dialami. Jika seseorang mengalami efek gastrointestinal ringan ini, kurangi dosis menjadi 5 gram sekali sehari dan secara bertahap tingkatkan ke rekomendasi dosis penuh selama 2 minggu untuk meningkatkan toleransi. Serat tapioka dapat dicampur ke dalam minuman, smoothie, atau makanan lunak, karena larut, rasanya netral, dan stabil terhadap panas dan pH.

Efek Samping

Dekstrin resisten tapioka menunjukkan beberapa keuntungan lain karena memiliki kelarutan yang lebih besar, tolerabilitas yang lebih baik (lebih sedikit efek samping), dan tindakan yang lebih baik mendukung kontrol gula darah daripada sumber dekstrin resisten lainnya. 

Lebih khusus lagi, dekstrin resisten lambat untuk memecah dan tidak menyebabkan kembung dan gas bahkan pada dosis setinggi 50 gram, membuatnya sangat dapat ditoleransi namun sepenuhnya digunakan untuk memaksimalkan manfaat. 

Poin Penting

Serat tapioka semakin populer sebagai suplemen makanan serta sumber serat makanan larut. Ini sepenuhnya larut dalam air, memiliki rasa netral, sedikit manis, rendah kalori, dan memiliki indeks glikemik mendekati nol, sehingga tidak meningkatkan kadar gula darah.^1-3 

Referensi:

1. Trithavisup K, Shi YC, Krusong K, Tananuwong K. Struktur molekul dan sifat maltodekstrin resisten berbasis singkong. Kimia Makanan. 2022 Februari 1; 369:130876. 
2. Teo, Shaun Y M, Fairchild, Timothy J. Evaluasi Tolerabilitas Gastrointestinal Fibersmart®, Serat Makanan Baru, Menggunakan Uji Coba Terkontrol Acak pada Pria dan Wanita Sehat.  Nutrisi EC 2021 Oktober 16.12 
3. Hobden MR, Guerin-Deremaux L, Rowland I, dkk. Sifat anti-obesogenik potensial dari karbohidrat yang tidak dapat dicerna: fokus khusus pada dekstrin resisten. Proc Nutr Soc. 2015 Agustus; 74 (3): 258-67. 
4. Włodarczyk M, Śliżewska K. Efisiensi Pati Resistan dan Dekstrin sebagai Prebiotik: Tinjauan Bukti yang Ada dan Uji Klinis. Nutrisi. 2021 Okt 26; 13 (11) :3808. 
5. Farhangis MA, Javid AZ, Sarmadi B, Karimi P, Dehghan P. Sebuah uji coba terkontrol secara acak pada kemanjuran dekstrin resisten, sebagai makanan fungsional, pada wanita dengan diabetes tipe 2: Menargetkan sumbu hipotalamus-hipofisis-adrenal dan sistem kekebalan tubuh. Clin Nutr. 2018 Agustus; 37 (4): 1216-1223.
6. Aliasgharzadeh A, Dehghan P, Gargari BP, Asghari-Jafarabadi M. Resistant dextrin, as a prebiotic, improves insulin resistance and inflammation in women with type 2 diabetes: a randomised controlled clinical trial. Br J Nutr. 2015 Jan 28; 113 (2) :321-30.
7. Farhanggi MA, Dehghan P, Namazi N. Suplementasi prebiotik memodulasi produk akhir glikasi lanjutan (AGEs), reseptor larut untuk AGE (sRAGE), dan faktor risiko kardiometabolik melalui peningkatan endotoksemia metabolik: uji klinis terkontrol acak. Eur J Nutr. 2020 Oktober; 59 (7): 3009-3021.
8. Saleh-Ghadimi S, Dehghan P, Sarmadi B, Maleki P. Peningkatan tidur dengan prebiotik dekstrin resisten pada wanita diabetes tipe 2 bertepatan dengan pelemahan endotoksemia metabolik: keterlibatan sumbu usus-otak. J Sci Food Agric. 2022 September; 102 (12) :5229-5237.
9. Ang J, Lihat E, Perreau C, Thabuis C, Guérin-Deremaux L, Henry CJ, Bi X. Suplementasi serat larut NUTRIOSE® sebagai strategi diet yang efektif untuk meningkatkan respons glikemik. Eur J Nutr. 2025 April 1; 64 (3): 143.
10. Hobden MR, Komandan DM, Guerin-Deremaux L, dkk. Dampak suplementasi makanan dengan dekstrin resisten (NUTRIOSE®) pada rasa kenyang, glikemia, dan titik akhir terkait, pada orang dewasa yang sehat. Eur J Nutr. 2021 Desember; 60 (8): 4635-4643.
11. Kanahori S, Hatakeyama Y, Tomita S, Fukuhara I. Efek Pengurang Lemak Visceral dan Keamanan Konsumsi Kontinyu Minuman yang Mengandung Maltodekstrin Resistan: Uji Klinis Kelompok Paralel Acak, Double-Blind, Terkontrol Plasebo. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2020; 66 (5): 417-426.
12. Gholizadeh Shamasbi S, Dehgan P, Mohammad-Alizadeh Charandabi S, dkk. Efek dekstrin resisten sebagai prebiotik pada parameter metabolisme dan tingkat androgen pada wanita dengan sindrom ovarium polikistik: uji klinis acak, triple-blind, terkontrol. Eur J Nutr. 2019 Mar; 58 (2): 629-640.