Awalnya diposting Oktober 2018/ Diperbarui Juli 2023

Apa Itu Buah Biksu?

Buah biksu(Siraitia grosvenorii) adalah buah hijau kecil asli Tiongkok selatan yang dikenal sebagai Luo Han Guo.

Ekstrak buah biksu yang digunakan sebagai pemanis hampir 300 kali lebih manis daripada gula dan mendapatkan popularitas luar biasa sebagai pemanis non-kalori. Tapi itu bukan pemanis baru, karena buah biksu telah digunakan di China selama hampir 1.000 tahun.

Apa yang Membuat Buah Biksu Begitu Manis?

Rasa manis buah biksu terutama berasal dari senyawa yang dikenal sebagai mogrosides. Senyawa ini biasanya membentuk sekitar 1% dari daging buah segar. Melalui ekstraksi, bubuk yang mengandung 80% mogrosides dapat diperoleh. Ekstrak buah biksu ini adalah bentuk yang paling banyak tersedia sebagai pemanis.

Di Amerika Serikat, ekstrak buah biksu disetujui sebagai pemanis oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) sebagai produk GRAS (umumnya diakui sebagai aman). Tidak ada batasan untuk mengkonsumsi buah atau ekstraknya sebagai pemanis.

Bagaimana Pemanis Buah Biksu Dibuat?

Kulit dan biji dikeluarkan dari seluruh buah untuk membuat ekstrak buah biksu yang digunakan sebagai pemanis. Daging buah kemudian dihaluskan atau dipekatkan dengan menghilangkan air dan kemudian diolah dengan pektinase atau enzim lain untuk memecah pektin. Untuk meningkatkan rasa, senyawa off-rasa pertama-tama dihilangkan melalui penyaringan, adsorpsi dengan bantuan arang atau bentonit atau diendapkan dengan gelatin atau zat pembentuk gel lainnya. Tekanan rendah kemudian digunakan untuk menguapkan beberapa senyawa yang mengandung sulfur dan mengeringkan ekstrak, yang kemudian dipasteurisasi untuk menonaktifkan enzim alami yang tersisa yang dapat mendegradasi ekstrak dan membunuh mikroorganisme apa pun.

Apa Manfaat Kesehatan Menggunakan Pemanis Buah Biksu?

Manfaat utama ekstrak buah biksu adalah sebagai pemanis non-kalori untuk menggantikan gula. Manfaat ini memungkinkan orang untuk menikmati rasa manis tambahan dalam makanan mereka tanpa kalori atau efek pada kadar gula darah. Buah biksu bermanfaat bagi penderita diabetes. Itu tidak memiliki efek buruk pada kontrol gula darah.

Bukti menunjukkan bahwa itu membantu mendukung kadar gula darah normal dan metabolisme dengan mengaktifkan enzim kunci yang mengatur tingkat energi tubuh, protein kinase yang diaktifkan AMP (AMPK). Dengan menargetkan jalur ini, ekstrak buah biksu meningkatkan penyerapan glukosa ke dalam sel, di mana ia diubah menjadi energi. Mengaktifkan AMPK juga meningkatkan metabolisme lemak dan membantu membakar asam lemak untuk energi.

Selain itu, mogrosida dalam ekstrak buah biksu juga menunjukkan tindakan biologis yang signifikan dalam studi praklinis, termasuk antioksidan, anti-inflamasi, perlindungan otak, dan efek peningkatan kesehatan lainnya. Ini menunjukkan bahwa menggunakan ekstrak buah biksu sebagai pemanis dapat menghasilkan banyak manfaat kesehatan selain mengurangi kalori atau meningkatkan kontrol gula darah.

Bagaimana Pemanis Buah Biksu Digunakan dalam Memasak?

Pemanis buah biksudapat digunakan persis seperti gula dalam resep apa pun. Ikuti petunjuk label saat menentukan jumlah pemanis buah biksu yang sama dengan gula rafinasi.Selanjutnya, itu akan larut dan bercampur sebaik gula.

Ekstrak buah biksu akan larut dan bercampur sebaik gula. Pemanis sangat baik dalam resep dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya. Berikut ini adalah beberapa resep yang menyoroti keserbagunaan ekstrak buah biksu. Resep-resep ini mencerminkan pemanis buah biksu yang merupakan pengganti gula 1:1.

Resep Kue Buah Raspberry dan Chocolate Biksu Tanpa Tepung

Kue cokelat tanpa tepung adalah resep favorit bahkan bagi mereka yang tidak bebas gluten karena memiliki tekstur yang kaya seperti puding. Versi lezat ini semakin meningkatkan rasa dengan membuat saus raspberry segar di atas kue.

Bahan-bahan:

• 1 sdm minyak kelapa
• 12 ons cokelat pahit cincang
• 12 sdm. mentega tawar
• 1 sdm.bubuk espresso
• 1/4 sdt. garam
• 6 butir telur
• 1 1/2 cangkirpemanis buah biksuditambah 2 sdm.pemanis buah biksu
• 12 ons raspberry beku atau segar

Petunjuk: 

1. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Siapkan panci springform berukuran 9 inci dengan membungkus bagian luarnya dengan foil dan meminyaki bagian dalamnya dengan minyak kelapa.
2. Tempatkan cokelat, mentega, bubuk espresso, dan garam dalam mangkuk tahan microwave.
3. Lelehkan bahan dalam mangkuk dengan microwave selama 30 detik, aduk, dan ulangi sampai meleleh. Sisihkan hingga dingin.
4. Tempatkan telur dan pemanis buah biksu dalam mangkuk besar dan cambuk selama sekitar 10 menit sampai telur terlihat kuning muda dan kental.
5. Tambahkan campuran cokelat ke dalam campuran telur secara bertahap, aduk terus.
6. Masukkan adonan ke dalam loyang springform dan masukkan ke dalam oven.
7. Masak sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kue terlihat basah tetapi tidak lengket. Ini akan memakan waktu 45 hingga 55 menit.
8. Saat kue dimasak, siapkan saus raspberry dengan menggabungkan beri dan 2 sendok makan pemanis buah biksu dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Didihkan dengan mantap sampai buahnya pecah, dan sausnya kental. Ini akan memakan waktu 10 hingga 15 menit. Jika diinginkan, saring biji dari saus sebelum disisihkan sampai kue selesai.
9. Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin.
10. Keluarkan kue dari loyang springform, iris menjadi porsi, dan taburi setiap irisan dengan sesendok saus.

Resep Buah Fudgy Monk dan Bom Lemak Almond

Bom lemak adalah camilan favorit orang-orang yang menjalani diet ketogenik. Mereka menggabungkan bentuk lemak sehat dengan beberapa perasa lezat untuk menciptakan suguhan kecil yang memuaskan hasrat makanan penutup tanpa merusak diet seseorang. Resep ini menggabungkan rasa cokelat, mentega almond, dan buah biksu untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar lezat. Ini ketogenik, ramah paleo, rendah karbohidrat, vegan, dan bebas biji-bijian, gluten, susu, dan gula.

Bahan-bahan:

• 1 cangkir suhu kamarminyak kelapa
• 1 cangkirmentega almond
• 2 sdm.pemanis buah biksu
• 1/3 cangkirtepung kelapa
• 1/2 cangkirbubuk kakao
• 1/4 sdt.garam Himalaya merah muda

Petunjuk: 

1. Campurkan minyak kelapa dan mentega almond dan panaskan sampai meleleh dengan kompor atau microwave.
2. Aduk minyak dan mentega bersama-sama sampai tercampur rata dan angkat dari kompor.
3. Campurkan buah biksu, tepung kelapa, bubuk kakao, dan garam.
4. Masukkan campuran ke dalam freezer selama 90 menit sampai adonan padat namun sedikit bisa dibentuk.
5. Bagi campuran menjadi dua porsi sendok makan dan gulung setiap bagian menjadi bola.
6. Letakkan bola di atas nampan datar dan bekukan bola selama 15 menit lagi.
7. Dinginkan sampai siap disajikan.
8. Sajikan dan nikmati.

Resep Kue Buah Biksu Chocolate Chip Bebas Gluten

Orang yang menginginkan kue keping cokelat tidak harus menyerah dan makan kue tidak sehat yang sarat dengan sampah olahan. Kue chocolate chip bisa menjadi suguhan yang cukup sehat dengan bahan-bahan yang tepat. Resep ini menggunakan kombinasi tepung almond, cokelat hitam, dan pemanis buah biksu untuk membuat kue lezat yang bahkan akan disukai oleh mereka yang tidak melakukan diet.

Bahan-bahan:

• 1/3 cangkirpemanis buah biksu
• 2 cangkirtepung almond
• 1/4 sdt.Garam Himalaya
• 1/2 sdt.soda kue
• 1/2 cangkirghéeatau mentega
• 1 telur kodok
• 1 sdm.ekstrak vanili
• 1 cangkircokelat hitamkeripik

Petunjuk: 

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit dan lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Campurkan buah biksu, tepung almond, garam, dan soda kue dalam food processor dan campur campuran beberapa kali.
3. Tambahkan mentega ke dalam campuran dan aduk hingga menyerupai remah kasar.
4. Pindahkan ke mangkuk besar dan aduk telur kogok dan vanila sampai adonan basah terbentuk.
5. Lipat keping cokelat dengan lembut.
6. Gulung adonan menjadi bola berukuran 1 inci. Seharusnya ada cukup adonan untuk sekitar 14 hingga 16 kue.
7. Tempatkan bola adonan di atas loyang, sisakan setidaknya 1 inci di antaranya. Jangan meratakan bola karena akan rata secara alami saat dipanggang.
8. Masak sampai berwarna cokelat. Ini akan memakan waktu sekitar 13 menit.
9. Biarkan dingin selama 10 menit.
10. Simpan cookie dalam wadah kedap udara sampai siap disajikan.
11. Sajikan dan nikmati.

Referensi:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, dkk. Tinjauan Fitokimia dan Farmakologi BuahSiraitia grosvenorii(Swingle): Makanan Obat Tradisional Tiongkok. Molekul. 2022 5 Okt; 27 (19) :6618. doi: 10.3390/molekul27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, dkk. Pengenalan, adaptasi, dan karakterisasi buah biksu (Siraitia grosvenorii): pemanis alami baru non-kalori. Ilmu Pengetahuan 2021 Maret 18; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, ZhuJ, Zhang M, Matahari Z. Aktivasi AMPK terlibat dalam aktivitas hipoglikemik dan hipolipidemik ekstrak kaya mogroside dari buah Siraitia grosvenorii (Swingle) pada tikus diabetes yang diinduksi oleh diet tinggi lemak/streptozotocin. Fungsi Makanan 2019 Jan 22; 10 (1) :151-162.
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Kemajuan penelitian efek farmakologis ekstrak Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 Juli 15; 74 (7): 953-960.